Dosi per 4 persone

• 500 g di Piselli freschi sgranati
• 100 g di Panna fresca
• 30 g di Burro
• 25 g di Farina di Riso
• un Porro
• Latte
• Brodo Vegetale
• Olio Extravergine di Oliva
• Sale
• Pepe

Per le Gallette

• 100 g di Riso Vialone Nano lessato
• 3 Tuorli
• Farina di Riso
• Parmigiano Reggiano Grattugiato
• Burro

Ricetta di Betti

Procedimento

In una casseruola far fondere il burro, senza farlo soffriggere con una piccola parte di porro ridotto a filetti sottilissimi. Stemperare la farina e appena è rosolata aggiungere 300 g di latte e panna, continuando a mescolare, aggiustare di sale e pepe. Dopo 4-5′ dalla ripresa del bollore unire un litro di brodo e i piselli, già lessati per circa 7′, frullare e passare al setaccio; mescolare bene.

Gallette:Frullare il riso lessato con i tuorli e una cucchiaiata di parmigiano; dividere l’impasto ottenuto in piccoli bocconcini (12-14) e disporli su un vassoio cosparso di farina di riso. Spolverarli con la stessa farina e modellarli in tante gallette che verranno rosolate su entrambi i lati in una padella con una noce di burro. Guarnire la vellutata con i filetti di porro rimanenti, fritti in abbondante olio, e accompagnare con le gallette ancora calde.