Insalata di Orzo Melanzane Pomodori e Cozze - Riso Boni

Insalata di Orzo Melanzane Pomodori e Cozze

Dosi per 4 persone

  • 300 g di Orzo Decorticato
  • 250 g di Melanzana
  • 150 g di Pomodori Datterini
  • 70 g di Olive verdi e Nere snocciolate
  • 30 Cozze Sgusciate
  • Aglio
  • Olio Extravergine di Oliva
  • Erbe aromatiche: Origano e prezzemolo

Ricetta di Betti

Procedimento

Lessare l’orzo in pentola a pressione per 15 minuti dal fischio, quindi scolare e lasciare raffreddare.
Ridurre la melanzana a cubetti e saltarla in padella con un filo di olio, aglio e un pizzico di origano. Togliere l’aglio e frullare la melanzana con il fondo di cottura, sale, pepe, 120g di olio e le olive. (tranne una dozzina per decorare il piatto). A parte far aprire le cozze in un pentolino coperto con Olio, aglio e mezzo bicchiere di vino bianco. Tagliare ora a dadini i pomodorini. Condire l’Orzo con la salsa di melanzane, le cozze, i pomodorini, le olive lasciate da parte e un trito di prezzemolo.

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